New York cheesecake

Che ne dite della mia cheesecake? A me piace troppo, ne vado matta! Vi lascio la ricetta...

Prima di tutto però, un pò di storia ;-)

Il New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. 
Il cheesecake è preparato con crema fresca di formaggio, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. 
Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. 
Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York.


INGREDIENTI PER IL FONDO:
250 gr di biscotti digestive (usate gli originali)
125 gr di burro + quello per imburrare lo stampo per torte

PER LA CREMA:
500 gr di philadelphia classica
100 ml di panna da montare oppure panna fresca
2 uova intere + 1 tuorlo
120 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
1 bustina di vanillina

PER LA GUARNIZIONE:
100 ml di panna da montare



PROCEDIMENTO:
Prepariamo prima di tutto la base della cheesecake. Frullate i biscotti con un mixer fino a ridurli in polvere (accertatevi che non siano rimasti dei biscotti a pezzetti). Mettete i biscotti ridotti in polvere in una ciotola. In un pentolino mettete a fondere il burro e una volta fuso versatelo sui biscotti ridotti in polvere. Amalgamate per bene.

Foderate ora uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm con carta da forno. Ritagliate prima su misura un foglio di carta forno per la base e poi ritagliate delle striscette di carta da forno per i bordi dello stampo, vi consiglio di ritagliare varie striscette per i bordi anzichè un'unica striscetta, così vi verrà più semplice foderare lo stampo. Imburrate quindi la teglia e adagiateci i fogli di carta forno che avete ritagliato fissandoli bene alla base e ai bordi.

Stendere ora il composto di biscotti e burro sulla base dello stampo creando dei bordi rialzati. Pressare bene il fondo di biscotti aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, ma se lo avete vi consiglio l'utilizzo di  un batticarne per una superficie compatta e liscia. Ponete lo stampo con il fondo ai biscotti in frigorifero a rassodare per circa 20 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema. Mettete in ciotola le uova, lo zucchero, la vanillina e il succo di mezzo limone filtrato.

Con uno sbattitore elettrico montate il tutto fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati fra loro. Aggiungete ora la philadelphia e la panna da montare liquida (non dovete montarla la panna dovete lasciarla liquida così com'è) e amalgamate bene al composto continuando ad utilizzare lo sbattitore elettrico.

 Alla fine, dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea.

Versate la crema pronta sul fondo al biscotto

e livellatela per bene con il dorso di un cucchiaio.

Coprite la superficie dello stampo con un foglio d'alluminio per i primi 45 minuti di cottura e poi toglietelo per gli ultimi 15 minuti di cottura e se occorre alzate anche la temperatura a 180° (il foglio d'alluminio serve a non far scurire la superficie del cheesecake durante la lunga cottura!). Ma ricordate di toglierlo solo negli ultimi minuti di cottura, altrimenti la torta si affloscia!

Cuocete la cheesecake per 1 ora a 170° in forno preriscaldato. Una volta cotta, spegnete il forno e lasciate raffreddare la cheesecake per una decina di minuti nel forno spento. Dopodichè disponete la cheesecake sul piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente.

In ultimo, preparate la guarnizione. Montate 100 ml di panna ben fredda di frigo e disporla sulla cheesecake fredda.

La cheesecake va conservata in frigo.

Ecco una fettina di cheesecake...